三花

A. 三花酒是哪三花

三花酒的三花不是指什麼花，指的是酒花。有以下兩種說法：

一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱「三熬堆花酒」，簡稱「三花酒」。

另一種說法是：在搖動酒瓶明， 只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花， 入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名「三花酒」。

三花酒的來歷

自宋朝開始釀造，已有一千多年的歷史，古稱瑞露。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。三花酒得名於清朝，因在搖動酒瓶時，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花，入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名「三花酒」。

三花酒除供飲用外，還可供葯用、烹調菜餚等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發財者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：「想要富，燒酒磨豆腐。」

抗戰期間，桂林人口驟增，消費水平高，尤其是1941年香港淪陷以後，外國酒的進口量大大減少，酒精來源困難，各行業均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業急劇發展，僅三花酒糟坊就有40餘家，加上兼營的，超過百餘家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恆吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。