Ⅰ 黑比諾（葡萄酒）是怎樣的
國人習慣酒體深紅、單寧強盛的葡萄酒，在那種粗壯強盛的酒體格局之下，很難有極為微妙的細節，這些細節在黑比諾中都有。黑比諾有嚴謹的結構和豐厚的口感，極適陳年。陳年的黑比諾有一種特殊的黑松露的香味，攙雜著一點動物皮毛的奇異味道。黑比諾更像是一個富於變化的女間諜，不動聲色間，直抵你心，你明明看到了它的香艷，卻又感覺不到它的濃膩；你分明摸到了它的細膩，它又渾圓恍惚，叫你無從下手，在一種悵惘中更多愛它一些。 黑比諾更難以把握，勃艮第每一個酒庄都不可能量產，你每喝到一瓶，可能就是幾千分之一。黑比諾對釀制有著嚴格的控制，所以在勃艮第集中著令人興奮的好酒，最著名的是羅曼尼康帝(Romanee Conti)。 許多國家都開始種植黑比諾葡萄。但由於這種嬌貴的葡萄對氣候和風土要求很高，並非所有國家都有適合的土壤。如今在德國、義大利北部、美國俄勒岡州的維拉美特谷、紐西蘭的奧特格、澳大利亞的雅拉河谷都能見到黑比諾的身影，並且能釀造出味道不錯的酒。然而與勃艮第相比，都稍顯幼稚，模式固定，不像勃艮第酒那麼豐富多彩。黑比諾在法國的種植區也不僅限於勃艮第，在香檳區也能見到它的身影。釀造香檳主要有三種葡萄品種：黑比諾、霞多麗和莫尼耶比諾，而莫尼耶比諾也是比諾家族的變種，除了莫尼耶比諾，比諾家族的變種還包括灰色的灰比諾(Pinot Gris)，和白色的白比諾(Pinot Blanc)，每一款都有不同的風范。 在香檳區，有一種俗稱「黑中白」(Blancs de Noirs))的香檳，就是黑比諾釀造的，同時還有一款靜止酒(香檳紅酒Coteaux Champenois)，只是這種酒在國內市場見的少，黑比諾還是粉紅香檳的重要品種，如果沒有那一抹玫瑰色的紅，誰也不知道香檳會遜色多少。